¿Qué es la fermentación & ¿Cómo se diferencia de la glucólisis ?

La fermentación y la glucólisis son dos pasos importantes en la producción de energía . La glucólisis puede existir sin fermentación , ya que es un requisito previo de este último. La fermentación se asegura la continuidad de la glucólisis en algunas situaciones. En su definición más simple , la fermentación es un proceso celular anaeróbico en el que los alimentos se convierten en compuestos simples, que a su vez produce energía química. La respiración celular y glucólisis

Hay dos tipos de respiración celular : aeróbica (con oxígeno ) y anaeróbico ( sin oxígeno ) . En los mamíferos, la respiración aeróbica es el medio principal de obtención de energía de los alimentos . Las células almacenan energía en forma de energía potencial en fuertes lazos de una molécula de compuesto conocido como " trifosfato de adenosina " (ATP). Síntesis de ATP comienza con la glucólisis , que es el proceso de división de la glucosa , un azúcar obtenido a partir de los alimentos, en dos moléculas de 3 carbonos llamadas piruvato. Para que esto suceda , la glucosa reacciona con una sustancia química llamada NAD + en un proceso llamado oxidación-reducción ( redox ) de reacción, liberación y almacenamiento de la energía en el camino.
Papel de Fermentación en
Producción Energía

los electrones liberados durante las reacciones redox son finalmente absorbidos por el oxígeno para producir agua. Sin oxígeno para recibir los electrones , NADH ( la forma reducida de NAD +) es inútil en reacciones redox. La ausencia de oxígeno ocurre en algunos procesos y es aquí donde entra en fermentación . En la fermentación , el piruvato reacciona con NADH para regenerar NAD + , que puede , de nuevo , participar en la glucólisis para producir más ATP .

manifestación física

La respiración celular de los músculos puede describir claramente la fermentación . En este proceso , un subproducto llamado ácido láctico se produce a través de la descomposición de piruvato. Cuando el suministro de oxígeno no puede seguir el ritmo de trabajo intenso o prolongado , las células musculares cambiar a la respiración anaerobia para obtener energía . Es la presencia de ácido láctico que hace que los músculos doloridos durante los calambres y la mañana después de hacer ejercicio en el gimnasio .
Otros Usos

La fermentación se utiliza comúnmente en la elaboración del vino , la elaboración de cerveza y el tratamiento de las hojas de té . Se descompone algunos productos químicos no deseados y modifica otros componentes para desarrollar el sabor del té. También se utiliza en la producción de ácido cítrico farmacéutica. El hongo Aspergillus niger fermenta un sustrato melaza para formar citrato.