¿Cómo se JMAF extraído del maíz ?

Jarabe de maíz de alta fructosa ( JMAF ) es un edulcorante utilizado en muchos productos alimenticios procesados ​​, incluyendo refrescos , condimentos , y muchas marcas de pan. JMAF es creado por un proceso de adición de enzimas a jarabe de maíz, la conversión de glucosa en fructosa para producir un líquido más dulce. Desde finales del decenio de 1950 , el JMAF ha sustituido la sacarosa en muchas aplicaciones debido a su bajo costo y amplia disponibilidad, pero se ha convertido en polémica debido a sus posibles conexiones con la obesidad . Creación de jarabe de maíz

El primer paso en la conversión de maíz para HFC es para mojar el molino de maíz, que permite que los granos se separen en almidón de maíz, aceite de maíz y harina de gluten de maíz (que se utiliza para la alimentación animal ) . El almidón se combina entonces con agua y enzimas para crear el jarabe de maíz , que es mucho como el jarabe de disposición de los consumidores en tiendas de comestibles. El jarabe de maíz se utiliza como un agente edulcorante y espesante en los alimentos y es alto en glucosa.
La conversión de glucosa en fructosa

A continuación, más enzimas se introducen en el jarabe de maíz , la conversión de parte de la glucosa a fructosa . Esta mezcla puede ser en cualquier lugar de 42 por ciento a 90 por ciento de fructosa , pero el tipo más utilizado es el 55 por ciento de fructosa . Esta es la mezcla que se encuentra en refrescos y condimentos , ya que tiene el mismo dulzor relativo como azúcar de mesa (aunque los dos tienen diferentes gustos generales ) . Esta mezcla también es muy más soluble que el azúcar de mesa .
Comparación de Azúcar de tabla

jarabe de maíz de alta fructosa se utiliza hoy día en las aplicaciones que antes habrían utilizado el azúcar de mesa o sacarosa , como edulcorante . En muchos sentidos , el azúcar es un ingrediente más natural que el JMAF , por lo que los defensores de los alimentos naturales se oponen al uso generalizado de JMAF . Puesto que el azúcar no requiere un proceso de adición de enzimas , es un alimento menos procesado que el JMAF , aunque el jarabe de maíz es más barato producir en Estados Unidos a causa de ciertos aranceles en lugar de sacarosa que hacen más caro .

Salud y Problemas Ambientales

Debido a que el uso de JMAF es tan generalizada , muchos grupos están cuestionando sus efectos sobre la salud a largo plazo y el impacto sobre el medio ambiente . Se están realizando muchos estudios sobre los posibles vínculos entre el JMAF y la diabetes y la obesidad , aunque ningún vínculo definitivo se ha encontrado hasta el momento . Los activistas medioambientales están preocupados de que el aumento de la producción de maíz ha impactado negativamente en la biodiversidad y la agricultura familiar , ya que los subsidios de maíz promueven el crecimiento de un solo cultivo en lugar de una gran variedad .