Técnicas de pasteurización de la leche

Louis Pasteur es considerado el padre de la microbiología moderna , y con buena razón . Damos por sentado hoy en día que los microorganismos como las bacterias pueden causar enfermedad , pero fue Pasteur quien tanto lo demostró con pruebas irrefutables de laboratorio , y desarrolló técnicas para combatir las enfermedades transmitidas por el microbio . Su primer gran éxito fue en solitario rescatar a la industria de la seda francesa mediante la identificación de los culpables microscópicos responsables de matar a los gusanos de seda y el desarrollo de técnicas para mantener a los gusanos libre de enfermedad . Él es , por supuesto , aún más famoso por la elaboración de métodos para matar organismos patógenos en la leche . HTST

El procedimiento de pasteurización de la leche más común es de alta temperatura /corto tiempo de pasteurización , o HTST . En este procedimiento , la leche se eleva a una temperatura de 72 grados Celsius ( 161,5 grados Fahrenheit ) durante un mínimo de 15 segundos . Si la leche está etiquetado como " pasteurizada ", que ha sufrido más probable pasteurización HTST . HTST de la leche pasteurizada tiene una vida útil en refrigeración de dos a tres semanas .
UHT

UHT es ultra - pasteurización a temperatura elevada . La leche se lleva a una temperatura mínima de 138 grados centígrados ( 280 grados Fahrenheit ) durante al menos dos segundos. La leche debe ser tratado con este procedimiento para legalmente ser etiquetados " ultra- pasteurizada . " Leche Ultra pasteurizada tiene una vida útil mucho más larga que la leche HTST , y puede ser consumida en forma segura aún para un máximo de dos o tres meses
Esterilización

Es importante hacer una distinción entre la pasteurización y la esterilización . La esterilización es un esfuerzo para destruir todos los microbios presentes en una muestra . La pasteurización tiene como objetivo reducir enormemente el número de microorganismos viables , pero no destruir a todos , lo que requeriría más tiempo y /o temperatura y que implicaría cambios químicos no deseados. Pasteurización HTST logra una reducción de 5-log ( 0,00001 veces el original) en el número de microorganismos viables en la leche .
Microorganismos

Antes de Louis Pasteur desarrolló las técnicas que llevan su nombre , el potencial de enfermedades transmitidas por alimentos en la leche era muy alta . Algunos de los organismos presentes en la leche cruda incluyen Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis , Salmonella, Coxiella burnetii y E. coli. Ambos métodos UHT y HTST se consideran suficientes para reducir el número de estos organismos para que no presentan una amenaza significativa .
Inicio Pasteurización

Los consumidores que deseen pasteurizar la leche cruda en el hogar puede calentar la leche a 74 grados Celsius ( 165 grados Fahrenheit ) ) en un baño de María durante 15 segundos mientras se agita constantemente para asegurar un calentamiento uniforme . Después de que hayan transcurrido 15 segundos , deben enfriar a 63 grados Celsius ( 145 grados Fahrenheit ) por ajuste de la parte superior de la caldera doble en agua fría. Ellos deben enfriar aún más mediante la adición de hielo para el agua hasta que la temperatura de la leche es inferior a 4 grados Celsius ( 40 grados Fahrenheit ) La leche debe almacenarse por debajo de 4 grados centígrados hasta su uso. Inicio pasteurizadores no deben utilizar un horno de microondas . Las microondas pueden elevar la temperatura promedio para el nivel suficiente , pero no producen un calentamiento uniforme , y confiando en el microondas para matar microbios peligrosos pueden provocar la exposición y la enfermedad .