Cortar las piernas fuera de la principal cadáver de venado , o de la sección cuarta de la pierna , en la articulación de la rodilla . Cortar la piel en un círculo alrededor de la rodilla , luego se corta a través de la articulación de rótula o romper la articulación con las manos.
2
Doble la articulación del tobillo , justo por encima de la pezuña , en una formación deseada . Es posible que desee utilizar bandas de goma y un bloque de madera con la forma mantener la pierna durante la conservación .
3
Añadir alrededor de 1 pulgada de sal kosher a un recipiente grande y plana . Coloque la pierna en la parte superior de la sal , y luego verter más sal para cubrir toda la pierna.
4
Agitar el recipiente para liquidar la sal. Añadir más sal si puedes ver partes de las piernas , hasta que las piernas tienen una cubierta completa .
5
Coloque el recipiente en un lugar fresco y seco durante aproximadamente un mes , o hasta que la pierna es difícil y preservado . Retire la pierna desde el depósito de sal y cepille el exceso . Deseche la sal en el contenedor .