Coloque la pica en la tabla de cortar , y cortar por debajo de su placa de enmalle en un ángulo de 45 grados hasta que llegue a la columna vertebral .
2
Convierte tu cuchillo de filetear hasta que quede horizontal y corte a lo largo de la columna vertebral todo el camino hasta la cola . Deje el filete se adjunta al final de la cola .
3
Cortar la parte del vientre del filete junto con sus aletas, y darle la vuelta al filete encima sobre la tabla de cortar con la piel hacia abajo . Ahora debe tener un filete largo, todavía unido al esqueleto en la cola , con una porción de las costillas y de la membrana unidos al filete , pero las entrañas dejado atrás en la canal .
4
Slice debajo de la fila de las costillas para extraer los huesos de las costillas y de la membrana . Mantenga su cuchillo en ángulo hacia las costillas, para reducir al mínimo los residuos.
5
Siente los huesos molestos "Y" en la parte más gruesa del filete. Cortar horizontalmente hacia los huesos hasta que pueda sentir con su hoja de cuchillo , a continuación, siga la curva de los huesos hasta que se haya alcanzado casi la piel.
6
Haga un segundo corte hacia los huesos de la otro lado , en un ángulo de 45 grados, hasta que llegue a los huesos de nuevo cerca de su base . Ahora debería ser capaz de sacar toda la tira de los huesos , junto con una pequeña cantidad de carne.
7
Deslice el cuchillo entre la piel y la carne , a partir de donde el filete permanece unido al cola. Mantenga el pescado en su lugar a medida que empuja el cuchillo a través de , separando el filete de la piel. Ángulo de la cuchilla hacia la piel , para reducir al mínimo los residuos.
8
Cocine los filetes sin espinas de inmediato, o empaquetarlos para la refrigeración o congelación .